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保定百艺小吃培训学校
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百艺小吃培训学校教你做香辣鸡翅

主料:鸡翅中8个

辅料:淀粉1/2勺、鸡蛋白1/2个

调料:食盐1/2小勺、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒20g、料酒2小勺、白胡椒粉1/2勺、水1大勺

保定百艺小吃学校教你制作做法:

1、鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段

2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片

3、抓匀腌制片刻

4、再加入鸡蛋白、干淀粉和清水

5、抓匀上浆,腌制20到30分钟

6、葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用

7、起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制

8、炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅

9、继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆

10、立即捞出,沥净多余油脂

11、锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色

12、下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀

13、加入适量酱油

14、迅速翻炒均匀,即可出锅

保定百艺小吃学校教你烹饪技巧

1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;

2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;

3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。


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